在消费升级与零售转型的双重推动下，超市现场制售食品正迎来爆发式增长。
据中国连锁经营协会12月发布的行业报告，当前全国超市现制食品市场规模已突破千亿元大关，在百强超市企业销售占比普遍达10%-20%。
这一数据表明，继生鲜品类之后，现制食品已成为实体商超转型升级的重要突破口。
从市场格局看，不同层级城市呈现差异化发展特征。
北京、上海等一线城市即时零售渗透率超过50%，烤鸡、烘焙等高毛利单品成为竞争焦点；郑州、西安等区域中心城市通过五感营销打造沉浸式消费场景；而三四线市场仍以基础生鲜为主，现制食品仅作为家庭餐桌补充。
这种区域分化反映出消费习惯与商业基础设施的发展不均衡。
尽管市场前景广阔，行业深层矛盾日益凸显。
报告揭示的五大挑战中，标准化缺失问题首当其冲。
由于缺乏统一的分类标准，不同地区对现制食品的监管要求存在显著差异，这不仅影响行业统计准确性，更制约了连锁企业的跨区域扩张。
成本压力则是另一大制约因素。
虽然行业平均毛利率达40%，但中央厨房建设需投入重资，加上人工成本占比高达普通货架的2-3倍，部分新店初期甚至达到5-8倍。
某连锁超市负责人透露："现烤面包单日损耗率超过15%，精细化管理稍不到位就会吞噬利润。
" 食品安全风险同样不容忽视。
与预包装食品相比，现制食品涉及原料储存、加工制作、现场销售等多个环节，微生物污染、交叉感染等风险点显著增加。
2023年多地市场监管部门抽检显示，超市熟食区成为食品安全问题高发区。
针对这些挑战，行业专家建议采取分级发展策略。
对头部企业而言，应重点突破供应链整合与标准化建设；区域型商超则可聚焦本地特色食品开发；社区超市则需强化基础品类的品质管控。
中国连锁经营协会会长彭建真强调："现制食品本质是零售与餐饮的跨界融合，企业必须建立相匹配的运营体系，避免盲目跟风。
" 超市现场制售食品市场规模突破千亿元，既反映了消费升级和零售创新的时代特征，也揭示了传统实体零售在数字化、体验化竞争中的新探索。
然而，从"引流品"到"利润品"的转变并非坦途。
行业需要在规范化、专业化、精细化方向上持续发力，相关部门也应加强政策引导和标准制定，企业则要坚持长期主义，不急功近利。
只有当现场制售食品真正成为超市差异化竞争的核心竞争力，而不是盲目跟风的标配时，这个千亿级市场才能实现更加健康、可持续的发展。