济南起步区鹊华生态园的新园里头搞了一场“这一站，济南”的新春贺年大会，把第二批“济南文旅主理人”名单给亮出来了。这当中，张正伦凭借他手里的那一套绝活和对文化的贡献，硬是把“文旅主理人”这个头衔给捧回来了。他可是济南酸蘸儿手艺的第四代传人，这事儿不光说明了济南对非遗保护很上心，还为老手艺在今天找活路指明了方向。酸蘸儿其实就是当地话里的“酸楂”制品，以前就是用山楂裹上糖浆做成的。最有代表性的“梅花烙”，因为样子像梅花才起了这名字，早成了济南美食里的符号。张正伦说做一个完整的“梅花烙”，得经过十一道工序，全是手工弄的，透着一股工匠精神。从文化角度看，酸蘸儿不光是吃的东西，更是济南民俗的载体。它那个“甩糖翅儿”的技巧，弄出来的糖风效果在华北地区很是特别。跟北京的糖葫芦、天津的糖墩儿、胶东的糖球比起来，济南酸蘸儿就显得格外精巧复杂，辨识度特别高。文旅融合这趟车一开，传统手艺就有了新机遇。济南市搞了个“文旅主理人”机制，把非遗传承人拉进了文旅圈儿里，让这些老手艺更露脸了。张正伦入选以后，酸蘸儿也就从以前的小作坊走到了台面上，制作过程和历史都能通过活动让更多人知道。现在大伙儿生活好了，又有了文化自信，老手艺慢慢就跟生活搭上了边。酸蘸儿靠着网红的属性，吸引了不少年轻人来看热闹，在曲水亭街这样的地方成了热门打卡点。这说明非遗项目只要会表达、能营销，就能在现在的社会里活得好好的。不过这事儿也有难处：手艺人干活慢、年轻人少、想搞标准化生产又怕丢了手工的味儿……这些问题还得政府、企业和社会一块儿想办法。济南市的这个制度给了传承人一个展示的舞台和资源支持，但想走得远还得靠一套系统的保护机制和创新路子。济南酸蘸儿入选“文旅主理人”，就是传统和现代融合的一个好例子。张正伦一直守着老手艺又愿意创新，这就说明了传统手艺在现在还挺有生命力的。以后只要把文旅融合再往深里做、保护工作再做好、年轻人也肯接班，像酸蘸儿这样的宝贝就能在传承和挣钱这两方面都更上一层楼，也算是给咱们中华优秀传统文化贡献了点济南的智慧了。