一、问题：数据揭示膳食失衡现状 今年全国两会期间，农业农村部部长韩俊“部长通道”谈及居民膳食健康，呼吁减少食用油摄入、增加豆类和奶制品消费。对应的表态迅速引发讨论，也反映出公众对饮食健康的关注正在升温。 数据带来的提醒更为直观。韩俊援引的统计显示，我国人均烹调用油量已超过《中国居民膳食指南（2022）》推荐标准约40%。指南建议成年人每日烹饪用油控制在25克至30克之间，但在现实生活中，三餐若以炒菜为主，用油量很容易超过75克，相当于两天以上的推荐摄入量。同时，奶制品摄入不足同样明显。我国成年人每日从膳食获得的钙仅约300毫克，与每日800毫克的推荐量差距不小；而作为高效补钙来源之一的牛奶，在不少人的日常饮食中仍占比偏低。 二、原因：多重因素叠加导致失衡 食用油摄入超标并不只是“做菜爱放油”这么简单，背后还有更复杂的结构性因素。 从显性层面看，传统烹饪方式以煎、炒、炸为主，本就更耗油。一盘家常炒面加一份炒青菜，用油量就可能接近50克，已逼近两日建议量。从隐性层面看，加工食品中的“看不见的油”常被忽略。薯片、饼干、蛋挞、沙拉酱等零食和调味品，往往含有较高比例的油脂。中国疾控中心调查显示，我国城市居民人均每天摄入脂肪约85.5克，其中约44克来自食用油，占比偏高。 奶制品消费不足，则受到生理因素和饮食习惯的双重影响。《2021中国奶商指数报告》显示，约1.9亿居民自称有乳糖不耐受症状，其中超过六成认为自己完全不能饮奶。从人群特征看，东亚人群乳糖酶活性普遍偏低，确实会影响奶制品摄入。再加上奶制品长期不是传统饮食的核心品类，消费习惯的形成需要时间。 三、影响：膳食失衡与慢性病高发形成关联 膳食结构失衡的健康风险，已成为公共卫生领域的持续关注点。食用油摄入过量会推高脂肪摄入水平，与高血压、高血脂、肥胖以及心脑血管疾病等慢性病风险上升密切相关。近年来我国慢性病患病率持续走高，膳食结构问题被认为是重要且可干预的影响因素。 钙摄入长期不足则可能损害骨骼健康。儿童和青少年处于骨骼发育关键期，钙需求高于成年人，若长期不足，可能影响骨密度积累，提高成年后骨质疏松风险；对老年人而言，钙缺乏与骨折风险的关系更为直接。 四、对策：传统智慧与现代科学相互印证 改善膳食失衡并非无计可施，很多可行思路既来自传统饮食经验，也有现代营养学支持。 2022年，《中国居民膳食指南》将长江中下游地区的“江南饮食”明确为“东方健康膳食模式”的代表之一。该模式以蒸、煮、炖等方式为主，善用天然香料调味，整体少油少盐、食材更丰富，与国际营养学倡导的健康饮食原则高度一致，也更贴合国人的口味与饮食习惯。 在用油“更健康”上，国内农业科研也在提供新选择。近年来推广的高油酸菜籽油，在不饱和脂肪酸等指标上可与橄榄油相近，同时更耐高温、适合中式烹饪，具备推广空间。 对乳糖不耐受人群，营养学界建议通过少量多次饮奶、选择低乳糖或无乳糖产品、用酸奶替代鲜奶等方式，尽量减少不适同时保障钙摄入。豆制品作为优质植物蛋白和钙的重要来源，也可在一定程度上补充。 五、前景：健康饮食教育需系统推进 从更宏观的角度看，优化居民膳食结构既关乎个体健康管理，也关系到公共卫生治理。近年来，国家持续推进“健康中国”战略，将营养健康纳入政策布局，并推进大豆和油料作物产能提升工程，在保障食用油供给的同时，也为科学用油、调整结构提供了基础条件。 但从政策倡导到日常行为改变，中间往往存在距离。如何让科学膳食知识真正落到一日三餐，需要政府、医疗卫生机构、食品行业与媒体形成合力，提供更广覆盖、更有针对性的健康饮食教育与消费引导。
从“吃得饱”到“吃得好”的转变中，膳食健康既是个人选择，也是公共健康的重要一环。当“减油增豆”落实到厨房操作，当乳制品摄入在更友好的产品与更科学的方法支持下逐步提升，带来的不仅是慢性病风险的下降，更是全民健康素养的提升。要实现这场发生在餐桌上的改变，仍需政策引导、科技支撑与公众参与共同推进，逐步形成更符合中国人饮食习惯的健康路径。