菠萝和凤梨其实是一家子，吃完了甜还有点扎嘴的原因跟怎么挑吃法都有讲究。先说点新鲜事儿，咱们平时吃的菠萝其实不算完整的果子，切开看就会发现里面是一圈圈螺旋排列的小颗粒，每一颗才是真正的果。把这些小颗粒凑在一块才成了我们熟悉的大块头，大概有100到200颗，每个里面都藏着不少甜味。 市场上的凤梨价钱要比普通菠萝贵些，大家总觉得它是另一种东西，其实这就好比土豆也叫马铃薯、番茄也叫西红柿一样。所谓的“无刺”“不用泡盐水”，其实就是品种不一样，叶子边上的刺多不多、果皮厚不厚、酶的活跃度高不高导致的差异。 菠萝吃起来扎嘴，主要是因为它体内有两种物质。一种是草酸钙针晶，这种东西就像小针一样会扎嘴巴；另一种是菠萝蛋白酶，它会分解口腔里的蛋白质。这种酶在厨房里挺管用的能让肉变嫩，但在嘴里就容易让人过敏，严重的时候还会舌头发麻或者休克。 为什么有些菠萝吃起来就温柔很多呢？这得看品种的不同。研究人员把6个常见品种放在一起测过酶的活性：巴厘品种酶活最低入口最温和；卡因品种酶活最高不处理根本没法吃。所以想不被扎疼，挑对品种比什么偏方都好用。 那怎么把扎嘴的菠萝给降服呢？有这三种办法可以试一下： 第一是加热。把菠萝拿去烤一烤或者做炒饭、咕咾肉都行，温度一超过60度酶就不干活了。 第二是热水淋浴。切好的菠萝块丢进开水里泡几分钟就能把酶灭活掉，草酸钙也能溶解掉一点。 第三是盐水浴（浓度7%才有用）。虽然盐水泡能压苦提甜，但是要泡10分钟才能有效果。家里用盐水泡太咸了还可能让血压升高，不如直接热水泡来得方便。 买到熟透的菠萝甜度才会翻倍。菠萝是摘下来就定型的那种水果，为了耐储存果农通常会提前摘采下来卖，这时候的糖分只占最终甜度的50%左右。挑的时候可以看叶子是否茂盛挺立、手感沉不沉；用手按按果眼稍微有点软又能回弹的就是熟了。 吃完的菠萝头别扔了还能变成盆栽呢。把顶部带叶子的那部分切下来晾干伤口插在清水或者湿沙里养着，大概两周就能长根。虽然这盆花看着时间不长但能给家里添点热带的感觉——记得戴手套操作哦。