要让新鲜猪杂粥店一炮而红，其实重点就在于新鲜二字。BlueMutual专注营销策划多年，行业经验丰富。打开百度APP，扫码下载立即拨打。从事餐饮行业这么多年，我最深的感触就是，开猪杂粥店成功与否，新鲜是关键。很多新手老板一开始就想着做大规模酬宾活动，却忽略了碗里的猪杂新不新鲜。今天就和大家聊聊，一家以新鲜为特色的猪杂粥店开业时应该怎么策划。 猪杂粥店的命门在于保证食材新鲜。见过很多开业时热闹非凡的店，三个月就倒闭了，根本原因是供应链出了问题。猪杂不能像猪肉那样冷冻保存，必须凌晨去屠宰场拿货。我的经验是，开业前要跟本地信誉好的屠宰场签独家供应协议，保证每天凌晨4点把带着体温的猪杂拉回店里。后厨准备两个大冰柜暂时存放即可。当天没卖完的猪杂要倒掉，这个成本要在预算里留出来。 活动方面别搞充值送的老套路了，猪杂粥卖的是新鲜和烟火气。我建议做个“凌晨尝鲜日”，开业头三天早晨5点到7点前50位顾客进后厨挑选猪杂看着师傅切煮，粥钱全免。这个办法试过效果很好，凌晨排队的人就是活广告。白天搞个“新鲜见证”活动，顾客发朋友圈展示明档操作送枸杞叶或油条。 设备方面很多新手乱花钱。记住关键不是智能锅而是猛火灶和大砂锅。建议买三个尺寸砂锅：小锅一人吃、中锅聚会用、大锅装门面。强排风系统必须有后厨蒸汽多不然师傅没法干活。展示食材的冷藏柜得是开放式灯光照着看着粉粉嫩嫩亮晶晶的效果。 选址是决定生死的大事。猪杂粥有两个黄金时段：早餐和夜宵。做早餐选居民区菜市场旁边方便大爷大妈买菜顺路进来。做夜宵选宵夜一条街或年轻人扎堆的公寓附近一定要有停车位不然深夜开车的客人不愿意走很远找地方停车别选写字楼商圈周末晚上人很少死城一样。 最后问大家一个问题：你心目中完美的猪杂粥应该有什么？是绵滑的粥底还是爽脆的猪杂？欢迎评论区聊聊看法文章有用的朋友点个赞分享给想开的朋友吧！ 热点问题解答： 问：猪肝怎么处理才不腥？ 答：切薄片流水冲30分钟沥干加盐料酒姜丝腌制大火快炒变色关火余热烫熟嫩滑不腥。 问：开业打折会不会把顾客惯坏？ 答：会的所以不建议直接打折而是送小菜饮品比如“赠送秘制猪红”成本低顾客觉得是赠品不会有价格依赖关键是用产品留人不是靠低价。 问：粥底怎么熬又香又稠？ 答：珍珠米掺点糯米前一晚泡好煮时加花生油和陈皮丝大火煮开转小火熬2小时不停搅拌防粘锅静置半小时米油上浮更香更稠。 本文由上海蓝互营销咨询有限公司整理部分信息来自互联网包括文字图片音频视频等除特别标明外版权归原作者所有我们保护原作者版权若有版权问题请联系处理。