猪身上有6个部位特别好，虽然有时候大家不太了解，但是只要掌握了怎么吃就很简单。第一块是五花肉，下五花在猪肚子下面，肥瘦相间能有七八层呢。这种肉做红烧肉、东坡肉和梅菜扣肉特别合适。上五花在肋骨旁边，肥肉多一些，适合绞成馅包饺子或者做丸子。 里脊肉是猪身上最瘦的肉，贴着脊椎骨内侧。它几乎没有脂肪，蛋白质很高。这个部位可以煎炒炸烤，比如干炸里脊和糖醋里脊都是不错的选择。 颈背肉位于脖子上方，肌间脂肪像雪花一样散落着。一头猪只能产两三斤这种肉，所以特别珍贵。这种肉活动量大，肉质软嫩又有嚼劲，煎猪扒和炒菜都很美味。 前肘肉位于前腿部位，因为日常承重多一些，所以骨头细且瘦肉多。这种肉弹脆而不柴，切片炒菜、剁馅包饺子都很合适。 后肘肉位于后腿部位，活动量小一些所以肥肉稍微多一点。不过这种肉质软且有浓郁的香味，适合长时间炖煮或者红烧。 其实猪身上每一块肉都有自己的用途，关键是要根据做法来挑选部位。如果今天晚上想吃入口即化的红烧肉，就直接买下五花；如果要做糖醋里脊就让摊主帮忙切好里脊；如果包饺子想要弹牙就带点颈背肉；如果想炖肘子就选后肘肉。把部位和做法对应上号后厨房就不容易出错了。