话说这银耳虽然看着是个平民货，却被大家戏称为“平民燕窝”，毕竟里面集齐了17种氨基酸、多糖和维生素呢。想要它在甜品里发挥出最好的口感，第一关就得先学会挑。 我发现很多人泡发出来的银耳总是显得没精打采，这其实都是因为选材不对路。大家只要把形状、根部还有颜色这三步搞定，“踩坑率”立马就降下来了。 先看“花朵”完不完整。那种好银耳在加工前都已经分过级了， 花朵大、花蒂紧的整朵银耳泡发之后体积特别蓬松，胶质也容易出来。 倒的时候随手抓一把在手心，只留下那些边缘没碎瓣、形状特别规整的那一袋就行。 再翻“根部”干不干净。这里藏着不少杂质呢。真正好的银耳在烘干前都是人工修整过的，蒂部必须得干净利落，不能有黑点或者泥沙。稍微带点淡黄色没问题，但如果整朵都白得刺眼或者黄得发黑，十有八九是用二氧化硫漂白过的，赶紧放下别买。 最后还要瞄一眼“自然色”。干银耳因为烘烤会变成淡黄或者米白色的颜色均匀不斑驳才正常。要是颜色深浅不一，甚至还有青红黑斑，那就说明烘干温度太高或者发霉变质了。记住了，“太白太黄都不要，淡黄米白才刚好”。 把这三个小窍门连起来用，无论是去菜市场还是在网上买货，都能一眼就能把好银耳给挑出来。下回想吃那一口满满的胶质甜品啊，就从一只“形美、根净、色正”的银耳开始吧！