说到年夜饭，鸡爪绝对是餐桌上的“C位”。它不但被称作“挠钱耙子”，寓意新的一年财源滚滚，还富含胶质和钙质，对皮肤特别好，简直就是天然的面膜。咱们家宴上要是摆一盘红彤彤、软糯糯的鸡爪，那简直就是下酒神器，筷子根本停不下来。 准备食材也很简单，家里常用的就行。鸡爪要选500克，颜色白亮、摸起来有弹性的才新鲜。再准备点油、盐、葱、姜、蒜，花椒和大料各一个，干辣椒两三根。料酒两汤匙，冰糖两块，红烧酱油半汤匙，生抽一汤匙。 咱们一步步来做。先选鸡爪，颜色发暗或者黏糊糊的就别要了。冷水下锅，淋点料酒把水烧开煮个两三分钟，捞出来用温水冲干净浮末。这个过程很关键，一定得把水分彻底沥干了。 接下来炒糖色。把锅烧热转小火，冰糖敲碎放进去慢慢炒。等到颜色变成枣红色，香味飘出来了，马上把鸡爪倒进去上色。这时候别贪心把火开大了，很容易炒苦。 糖色炒好了就把香料一起下锅爆香。葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和大料放进去翻炒几下就行。这时候鸡爪表面已经挂上颜色了。 然后沿锅边淋入热水，水面要跟鸡爪平齐。再倒料酒、红烧酱油、生抽和白胡椒粉进去。大火烧开后转小火慢慢炖着。记得别关火让它一直保持微沸状态，这样胶质才能充分出来。 等到锅里的汤汁剩下三分之一的时候放盐。再开大火把汤汁收浓但别收干了。关火前还要翻动几下让每一块鸡爪都裹上一层亮亮的浓汁。 这里有几个小细节要注意：焯水和沥水这两步缺一不可，这是去腥的关键。炒糖色全程小火伺候着就行。 要是喜欢吃软糯一点的口感，可以多炖个五分钟到八分钟；要是想有点嚼劲的感觉就在二十五分钟以内关火就行。 做好的红烧鸡爪色泽红亮、胶质黏嘴、味道咸鲜微辣。春节摆上桌下酒送饭都很合适，长辈看了肯定得夸你手艺越来越好了。