在广西这个地方，柳州的招牌美食里辣味可谓是无所不在，香辣、酸辣、甜辣样样俱全，只要能吃到畅快淋漓就够了。柳州作为广西的工业重镇，它的柳江蜿蜒流淌，就像这座城市的血脉一样重要。所以柳州美食的灵魂就是辣。不过这种辣可不是普通的干辣或者麻辣。柳州人对辣有独特的理解，给他们带来的是复合立体的味觉享受。香辣的醇厚、酸辣的清爽、甜辣的回甘交织在一起，就像是一首交响乐。不管是街头巷尾飘散着螺蛳香的味道，还是宴席上压轴的好菜，柳州人都用他们对味道的独到理解告诉你，吃到畅快淋漓才是最重要的。说到柳州辣，就不得不提已经火遍全国的螺蛳粉了。它那种辣和川渝那种麻辣不同，而是由螺肉鲜甜和香料芳香包裹着的醇厚脂香。真正的柳州螺蛳粉汤底讲究清亮而不浑浊。喝一口满嘴都是鲜香，辣得人微微冒汗，却怎么也停不下筷子。搭配爽脆的酸笋、炸得酥脆的腐竹和花生米，每一口都是酸、脆、鲜、辣完美结合。 这道菜展现了柳州菜“酸辣”风味中更为醇厚深沉的一面。制作糟辣扣肉需要用上等五花肉经过煮炸切片等工序。不过它的灵魂在于那一碗独一无二的双合糟辣酱。这道菜是用本地糯米甜酒和新鲜辣椒、姜蒜等一起发酵出来的酱料。颜色红亮，味道酸辣中还带有发酵独有的鲜醇。把炸好的肉片皮朝下码入碗中铺满糟辣酱蒸出来后色泽红亮脂肪部分已经半透明入口即化。 这道菜在炎炎夏日特别受欢迎。把新鲜牛百叶、牛黄喉还有牛肚处理干净入水焯熟以保持爽脆口感当它们裹着酸辣酱汁入口时首先感受到的是酸爽随后才是红油香辣展开吃完后用酱汁拌上切粉口感爽滑滋味非常棒！ 傍晚来临夜市里烟火升腾这锅沸腾的美味成了最霸道的C位它把香辣酸辣汇集在一锅味道十足！ 鸭脚煲主角是先炸后卤的鸭脚经过长时间炖煮变得软烂脱骨吸饱了汤汁精华轻轻一抿骨肉分离胶质满满同煮还有酸笋芋头鹌鹑蛋豆腐泡等配料芋头吸满汤汁香辣螺鲜软糯入味豆腐泡像灌汤包咬下滚烫汁水爆开！ 街头小吃摊上炒螺必不可少！炒螺多用壳薄肉厚田螺搭配紫苏植物翻炒紫苏香气去除螺肉土腥味还带有清新草木芬芳和一点甜味形成奇妙“甜辣”风味！ 柳州人用对生活热爱把人间烟火熬煮成独特辣味盛宴来这里不用拘束放开手脚让味蕾在香辣酸辣甜辣世界尽情舞动最后心满意足叹一句：吃爽了就对了！