大豆还真是一个有趣的东西。我是一个素食者，我就挺喜欢吃大豆的，觉得它好像一个万能替补。它被称为植物蛋白之王，干豆里的优质蛋白质含量高达40%，比鸡蛋高了好几倍呢。蛋白质只是其中一部分，它还含有很多不饱和脂肪酸、B族维生素还有大豆异黄酮。对素食者来说，大豆确实是餐桌上的“大救星”。但最近我注意到，痛风患者好像很怕大豆。他们担心吃了会让尿酸更高，可是大豆里的嘌呤数值确实挺高，180到200毫克每百克。 不过我说，嘌呤高并不等于不能吃。关键是要掌握正确的吃法。干豆和成品豆制品可不一样，嘌呤还能通过泡水流失呢。比如把干豆泡成豆浆或者豆腐，嘌呤随水分流失的比例能达到30%以上。我试过一次把干豆浸泡在水里，结果倒掉浸泡水之后吃起来就完全不同了。大豆变成豆腐的时候嘌呤数值更是大幅度下降了，和“低嘌呤安全区”差不多。 杂豆比如黑豆、红豆还有绿豆同样含有嘌呤，但是经过浸泡和倒掉浸泡水的步骤后大部分嘌呤都被带走了。这样的话你还是可以放心喝杂粮粥的。 新鲜嫩豆比如豌豆、蚕豆、扁豆水分高而淀粉低，干豆的嘌呤数值虽然高一些但是实际上吃起来并不吓人。清炒、配菜还有做汤都可以呢。关键还是要控制好摄入量。 豆制品也是一样的道理，经过加工处理后嘌呤数值会降低。比如豆浆经过泡豆、磨浆还有煮浆这些步骤之后就已经把嘌呤数值降到很低了。每天喝一杯（200毫升）的话对尿酸没什么额外影响呢。 另外豆制品里还有豆腐、豆腐干还有素鸡之类的产品。这些产品中的水分含量越来越少，所以嘌呤数值也越来越低。 急性发作期关节红肿热痛的时候就先暂停所有豆类和豆制品吧，让尿酸稳定一段时间再说。 但缓解期或者非急性期的时候可以适量地用豆制品替代一部分红肉来补充蛋白质同时控制脂肪摄入。每天总蛋白质摄入控制在50克左右就可以了。 如果你对大豆特别敏感一吃就引发痛风的话还是小心点好，能不吃就不吃吧。 多喝水这事儿真的很重要啊！每天要喝1500到2000毫升的水或者淡茶来稀释尿酸加速排泄呢。 酒精也要尽量避免哦！啤酒、白酒还有黄酒都会抑制尿酸排泄呢。 总能量要控制好啊！超重会让尿酸更难控制呢。少吃油炸食品还有甜饮料把体重控制在BMI低于24公斤每平方米这个标准里吧。 总之呢大豆并不是洪水猛兽啦！关键在于怎么吃对方法——泡、煮、滤、控量、替代肉类五步走。 痛风患者也能安心享受植物蛋白的鲜香和营养啊！