在西安，这家1903年开业的贾三清真，可是把这门手艺保留得好着呢。作为中华老字号，它的羊肉灌汤包那是一绝，面皮筋道又软乎，鲜美的羊肉跟面皮碰在一起，味道特别绝。像郑家包子这种做了快40年的老店，也是靠牛肉馅赢得了不少老主顾。还有那些专门做创新的铺子，比如家味道时辰包子，用南瓜和大油包出来的家常味道让人忘不了；陈栗记老面包子铺也是花样多，西葫芦虾皮、香菜牛肉这些稀奇古怪的馅也都给装进了包子里。 西安人对包子那是真爱，不光吃得多，还讲究做法。面皮得发得透、揉得匀才行，不然面皮容易破或者太死。馅的种类更是五花八门，从猪肉大葱这种传统款到麻辣豆腐这种创新口味全都有。街头巷尾的小摊子早晨一开早市就能闻到香气，那热气腾腾的样子看着就招人喜欢。 锦福包子靠着香辣牛肉包火了一把，红油把牛肉馅泡得香飘四溢；陆东包子铺的面皮松软又厚实，馅料也足。不管是上班族还是家里人聚餐吃它都合适。虽说这东西看着简单健康的营养搭配也是很重要的，瘦肉和蔬菜的馅料既能保证口感又能补充营养。发酵的过程对肠道也好。 对于外地人来说这是一道美食；对于本地人来说这是文化的一部分，包裹着大家心底最朴素的家乡味。在这么个快节奏的地方吃上一口热腾腾的包子真能让人暂时把烦恼抛在脑后。无论是高档餐厅还是路边摊都能把这种魅力展现得淋漓尽致。