海淀区中关村大融城商圈的"山夏间"餐厅，消费者王女士扫描菜单上的二维码，就能清楚看到所点牛肉的产地、检疫证明和运输记录。这个场景反映出北京市餐饮环节肉类食品安全追溯体系建设已取得实质进展。 随着生活水平提升，外出就餐成为常态。但餐饮食材来源复杂、流转环节众多，传统监管难以全覆盖。国家市场监管总局数据显示，2022年全国餐饮服务环节食品安全投诉中，食材质量问题占比达37.6%。如何解决"后厨黑箱"问题，成为提升食品安全治理的关键。 海淀区市场监管局创新在于，将流通领域的追溯系统延伸到餐饮终端。商户需按规范录入肉类产品的品牌、产地证明、检疫信息等12项核心数据，并与具体菜品一一对应。通过区块链技术确保数据不可篡改，监管部门可实时核验信息真实性。 "这是监管模式的创新。"海淀区市场监管局负责人介绍，系统实现了三个突破：追溯节点从流通领域延伸至消费终端；打通了监管部门、企业、消费者的信息壁垒；通过数字化手段降低企业合规成本。目前试点商圈内三家餐饮企业日均扫码查询量超过200次，消费者满意度明显提升。 作为科技创新核心区，海淀区在食品安全智慧监管上已有基础。该区已有11家农贸市场接入市级追溯平台，累计录入肉类交易数据超过50万条。此次餐饮试点是追溯体系建设的"最后一公里"突破，为全市推广提供了可复制的经验。 北京市市场监管局已将食品安全追溯平台建设列为年度重点工作。海淀区将在试点基础上分阶段扩大覆盖范围，预计年内实现重点商圈中型以上餐饮单位全覆盖。同时推进"阳光厨房"工程，通过"互联网+明厨亮灶"实现加工过程可视化。
食品安全治理既需要严格执法，也需要制度和技术把关口前移。肉类"一码溯源"将供应链信息转化为可验证的数据，让诚信经营更有保障、让风险处置更快。随着试点范围扩大、标准体系完善和公众参与增加，"从源头到餐桌"的透明链条将不断加强，为超大城市餐饮安全治理提供更多可复制的实践样本。