高温消毒别偷懒，因为碗筷里的大肠菌群可是个隐形杀手。最近01次抽检就发现，有1.6%的餐具不合格，让人吓了一跳。 上海市浦东新区最近发布了一次餐饮具抽检的结果，453批次食品中，有7批次不合格，不合格率高达1.6%。这些不合格的餐具全部集中在“碗、盘子、筷子”上，问题直指同一项指标——大肠菌群检出率超过50cm²。 国家标准GB14934-2016明确规定，餐具中不能检出大肠菌群。这个标准要求，餐具中心温度必须达到70℃并持续30秒，或者120℃以上蒸汽15分钟才能彻底灭活细菌。 大肠菌群可不是好惹的家伙，它们来自温血动物肠道。它们耐寒、耐盐，能附着在各种表面上。一旦混进餐具里，就意味着“高温消毒”这个环节被跳过了。 中国食品安全网梳理了6到8月的通报发现，茶杯、汤碗、方碟、凉菜盘、杯子和筷子都是大肠菌群“作案”的高发地。黑龙江、厦门湖里和陕西咸阳等地都相继检出过这个菌群。厦门SM商圈有一家门店因为二次抽检不合格，被罚了5000元呢。 行业人士分析说，餐具屡屡被大肠菌群盯上的原因只有一个：卫生不达标。洗碗水被污染、案板生熟混用、厨师洗手不到位或者店里有宠物活动等问题都可能导致大肠菌群的入侵。 为了判断餐具是否合格，咱们可以把这几招记下来： 看塑封：如果膜面杂质多或者封口毛糙，可能是废塑料回收品。记得检查厂址、电话和保质期有没有。 闻气味：撕开包装袋后如果闻到刺鼻化学味或者油腻味，可能清洁液或油脂残留超标。 摸内外壁：手感油腻或者有水渍明显的话，说明冲洗不到位。尤其要注意碗底，叠碗时底部会直接接触内壁。 在家清洗消毒的时候也有三个步骤： 一洗：用流动水加洗碗液去除油渣，重点刷刷碗底。 二消：煮沸或蒸汽至少15分钟以上；如果用消毒柜要认准“二星级”的，中心温度要达到120℃。 三存：消毒后的餐具倒扣在干净密闭容器里存放；超过4小时没用的话建议再次加热。 大家一定要注意啊！高温消毒千万别偷懒！餐具上的大肠菌群不是洪水猛兽，却能照见我们的卫生管理是否打折扣。让咱们每一次举筷都安心吧！