你经常在家拌豆腐皮，感觉口感总差点意思，怎么也做不出饭店里的味道。上周去朋友家做客，她给我端来一盘凉拌豆腐皮，我一吃发现味道跟川菜馆一模一样。豆腐皮软糯多汁，蒜香、醋香还有辣油香在嘴里回荡。朋友告诉我一个窍门，保证你在家也能做出比饭店还好吃的凉拌豆腐皮。 首先，选购豆腐皮很关键。去菜市场买豆腐皮时，要选淡黄色或米白色的。如果你看到太白的豆腐皮，可能是泡过东西了。闻一闻有没有淡淡的豆香味，如果有酸味或者其他怪味，就别买了。触摸一下质地，如果是凉拌用的话最好选薄一些的容易入味。如果是干豆腐皮需要提前泡发一会儿。 然后是处理过程中的三个关键步骤。先把买来的豆腐皮铺开在蒸锅上，等水开后放入干蒸3分钟。这个过程能去掉豆腥味让豆腐皮更软。蒸好后趁热丢进滚开的淡盐水里焯水30秒，给它打个底味。焯完水立刻放到冰水中泡10秒，这样豆腐皮就变得又软又弹了。 调味也是很重要的一环。先准备一些调料：蒜末静置5分钟再加入葱花和辣椒圈。切一些黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段还有青红椒丝备用。 接下来给调料加热油泼香。把蒜末、葱花和辣椒圈铺在豆腐皮上，倒两勺热油泼上去就会很香了。然后按照比例加半勺盐、一点点白糖提鲜、1勺陈醋、1勺香醋和1勺生抽调味。最后撒上熟芝麻搅拌均匀就可以了。 你还可以根据自己的口味加入炸黄豆或花生碎增加口感丰富度。如果你喜欢麻味的话可以用花椒油代替一部分香油。 最后一步是“预腌”，也就是在拌好调料之前给每根丝都淋上芝麻油轻轻抓匀让它们充分吸收油脂。 这就是制作凉拌豆腐皮的全过程了。记住这几个步骤：蒸一蒸去豆腥味，冰水激一下变嫩，热油泼一下增香还有加上生抽、蚝油和香油这三味灵魂调料。整个过程下来大概只需要3分钟时间就能搞定！ 今晚回家试试吧！当你吃到第一口时会发现它真的很好吃！