燕窝保存方法，一定要注意，干燥是灵魂，不管什么形态的燕窝，“干燥”都不能少。只要含水量低于10%，后面冷藏、冷冻都没问题。如果回潮发霉，哪怕只有一个角，整盏燕窝都要扔掉。所以开箱到上桌的思路就是：先晾干，再密封，后冷藏。 这个秘诀呢，是给大家分别准备了干燕窝、即食燕窝和泡发好的燕窝三种保藏方案。干燕窝需要完全晾干，放在干净的食品罐里，密封好，放在通风阴凉处。要是住在南方雨季的话，直接放冰箱冷藏室（0-4℃），既能防霉又能锁住新鲜。 如果发现霉点，用牙刷蘸水轻轻刷洗掉就可以复活了。但是如果霉斑深入纹理的话，这个燕窝就不能要了。还有即食燕窝呢，打开盖子就开始倒计时了。没开封前放在冰箱里就行，开封后要在15天内吃完。 如果7天内吃不完，把它们分装到冰格里面冷冻起来可以延长到一个月。解冻时先放进冷藏室回温一下，避免微波高温把胶质破坏掉。泡发好的燕窝就更简单了。把它沥干后分成3-5克一份装在密封袋里，压掉空气再放到冷冻室里。 炖之前不用解冻，直接拿出来炖就行了，很方便也避免反复泡发带来的亚硝酸盐风险。接下来再和大家聊一下炖燕窝的问题：炖的时候最好用纯净水或天然矿泉水而不是含氯自来水来破坏水溶性蛋白。 浸泡时间也很重要：白燕类常温矿泉水1:30比例浸8-10个小时，中间换1-2次水，泡到散开了顺纹理撕开挑毛、冲洗三遍清水滤干就可以了。糖的话选择冰糖最好，既能提亮口感又不破坏营养平衡。 炖的时候一定要用文火慢炖保持恒温在75-80℃之间，这样才能把蛋清香和胶质保留下来。最佳食用时间是空腹吃，每天空腹吃3-5克干燕窝或者20克即食燕窝就够了。 一些小知识分享给大家：有少量幼毛是正常脱落现象而不是品质差；天然燕窝带微黄或者象牙白才是正常的颜色；干燕窝和泡发好的建议两年内吃完；即食因为添加糖分冷藏不超过6个月；还有体寒或者燥热都能吃这个东西但是肺胃虚寒和感冒未愈的人还是先缓一缓比较好。