北京菜里红烧鸭腿配胡萝卜的家常做法，其实就是那种老北京说的“垮炖”，做法挺简单，只要把鸭腿和胡萝卜一起炒，不用放那些复杂的香料，就能满屋飘香，吃着也下饭。食材准备起来也很方便，鸭腿2只、胡萝卜1根，再加上大葱、姜、蒜这些家里常备的调料就行。先把鸭腿的皮冲干净，剁成块再洗一遍，沥水备用。葱姜蒜切好，大蒜整瓣的去皮就行。热锅少倒点油，油五成热时把鸭块倒进去煸一下，逼出鸭皮里的油，肉块收一收形，腥味也就散了。 鸭块煸到微黄的时候，沿着锅边淋一点料酒去腥；然后依次放盐、白糖、生抽、老抽。白糖和生抽用来提鲜，老抽把鸭肉染上一层红亮的颜色。炒均匀后把葱姜蒜放进去，香味一下子就出来了。接下来倒水焖炖，水要一次性倒足，没过鸭块一指节那么多；别中途加冷水，不然肉容易柴。盖盖小火焖20分钟；这时候把胡萝卜切滚刀块放进去翻匀，再焖10分钟直到软烂收汁就好了。 要是用半片鸭或者整只鸭，时间得长点，延长到30分钟以上；根据鸭的老嫩程度和锅具的情况灵活调整就行。这道菜主要靠葱姜蒜和胡萝卜的甜味来提味，没必要再加桂皮八角这些厚重香料，那样会盖住鸭肉的本来味道。最后别把汤汁收得太干了，留着半勺拌饭吃才是北京人最喜欢的吃法。