咱现在来聊聊中国白酒里头的浓香派。说起来，现在市面上每三杯白酒里头，起码有一杯就是浓香的，“国民口粮酒”这个名号它当之无愧。那时候产量占了七成，酱香清香米香加一块儿才三成，价格亲民、产量稳当。 虽然浓香鼻祖在四川泸州，可这工艺太好复制了，从广东海南到内蒙古黑龙江，再加上西藏新疆和江苏山东，哪儿都能看见它的影子。不同地方的水和气候不一样，这就让同一香型在各地的口感发生了变化，慢慢分成了川派、江淮派和北方派三大流派。 川派讲究的是“老炮儿”的味道，五粮液、泸州老窖这些都归这一派。它们最拿手的是“原窖分层堆糟法”，原辅料加上量水、摊晾下曲回窖密封再发酵。出窖的时候按面糟和母糟分层分开处理，这样出来的酒体层次感特别强。 江淮派就偏淡雅甜润一些，比如洋河大曲、宋河、古井贡酒都是这个路子。它们没有川派那么重的酱味或陈味，多了一股豌豆发酵出来的油润甜味。工艺上是“混烧老五甑法”，面糟、回糟、小馇这几层都分开蒸馏蒸酒，最后拼出来的就是那种甜润爽净的风格。 北方派就夹在中间了，河套王、伊力特这些品牌虽然少点儿，但靠着那种淡雅陈香在北方市场站稳了脚跟。它比江淮派多一点儿陈味，又比川派清爽一些，“中庸”却很有记忆点。 下次喝酒的时候不妨先闻闻香再喝一口。你是更喜欢川派那种浓烈的陈香呢？还是江淮那种淡雅甜润的？或者北方派那种温和的余韵？这其实没什么标准答案，全看个人喜好。