杭州有一道传统小吃油墩儿，里面的萝卜丝换成了流心蛋，酱料也从甜辣酱变成了手工熬制的酸甜茄汁，既保留了小时候的味道，又有了新花样。这道菜吃起来三重口感碰撞得很奇妙，先是咔嚓一声咬破酥脆的外壳，接着酸甜的茄汁在嘴里爆开，最后是顺滑的流心蛋黄滑过舌尖。搭配刚出锅的东北大米饭特别下饭，挖一勺盖在饭上，蛋黄慢慢渗透进米粒缝隙里，那种感觉真的是碳水的快乐暴击。 做好这道菜的关键在于几点细节。鸡蛋最好选能生吃的那种，先把它煮到刚好6分钟得到完美的溏心蛋。裹粉也有讲究，第一层玉米淀粉是为了锁住水分，第二层蛋液能增加黏性，第三层面包糠才是为了达到酥脆的口感。炸蛋的油温得定在180度，下锅快炸30秒就行，时间短了不酥脆，时间长了蛋黄就凝固了。 这道菜的灵魂全在那勺秘制茄汁上。番茄要挑熟透的沙瓤款去皮后小火慢熬出红油，加蒜末爆香之后再用冰糖和白醋调出复合味型。最关键的是收汁火候要掌握好，得熬到能挂勺的浓稠度才行。淋上去的时候听着"滋啦"作响的声音就让人食指大动。有粉丝反馈说家里挑食的孩子连吃三个都停不下来。 最近寒潮来袭大家都想吃点热乎乎的东西暖胃又暖心。建议搭配刚出锅的东北大米饭一起吃。挖一勺带着茄汁的炸蛋盖在饭上，蛋黄慢慢渗透进米粒的缝隙里每一口都是碳水的快乐暴击。其实这道菜源自杭州老底子小吃油墩儿的创新做法把传统萝卜丝馅换成流心蛋酱料从甜辣酱升级为手工茄汁既保留童年味道又赋予新意。