一块叫鸡冠油的老食材，在杭州萧山的菜市场里头冒了头，不少人一看就把小时候的味儿给想起来了。这玩意儿是猪肺上长的那层油，长得像鸡冠似的，看着白白嫩嫩的。以前东西没那么丰富的时候，大家把它当宝贝。后来大家在网上一聊，才发现这东西原来挺有讲究，老杭州人最爱的做法是把它和芋艿片放在一起清蒸，再加点甜面酱拌饭吃。有的网友就感慨，“只有地道萧山人懂这人间美味”，也有人说这东西确实香，就是太油腻不敢多吃。大家这种既想吃又怕胖的心情，其实就是对过去日子的一种想念。这次讨论还顺便把以前老一辈做这道菜的方法给传了下来。现在年轻人都不知道鸡冠油是个啥了，老食客们就很有耐心地给他们讲这块油该怎么洗、怎么做。从吃的角度看，现在大家都讲究少油少盐了。中国营养学会不是建议一天吃油别超过25到30克嘛？这就说明大家的健康意识变高了。不光是老百姓变了样，做餐饮的老板也在琢磨怎么把这些老菜的味道留住，又能少吃点油。这种把传统和现在结合起来的做法挺管用的。鸡冠油就像一把钥匙，把大家带回了过去的记忆里。现在的人不光怀念味道，更想知道这种老吃口能不能跟现在的健康理念合得来。看来这就是咱们饮食文化进步的一个缩影。