温州永嘉这儿的山水里头，藏着挺有智慧的厨艺。当地人把当地产的蒲瓜和大老远运来的松叶蟹弄到一块儿蒸，就把山与海的味道给凑到一起了。这个蒲瓜特别清甜，能把松叶蟹的鲜味托出来。而且做起来也方便，当地人就是把蒲瓜切成片铺在蒸笼底下。蒸熟了以后呢，蒲瓜受热就把清甜的汁水给逼出来了。这一层汁水既能防止螃蟹粘底，还能给上面的螃蟹添点味道。松叶蟹来自深海，腿长肉甜。把它摆到蒲瓜片上面，盖好盖子大火一蒸就行了。随着蒸汽冒起来，螃蟹的鲜味就往下渗，蒲瓜的清甜往上升腾。十多分钟后打开盖子一看，螃蟹壳变成红色了，肉雪白得很，蒲瓜片也变得半透明了。夹一片吃进去，先是尝到蒲瓜的清甜，然后螃蟹的鲜味就在嘴里散开了。再咬一口螃蟹肉，感觉肉质细嫩又多汁，还带着点蒲瓜的清香。这个搭配可不是简单的把两样东西放一块那么简单啊，而是相互成全——蒲瓜衬托了螃蟹的鲜，螃蟹也让蒲瓜变甜了。这种智慧就来自温州人住的地方特别好，背靠大山又面向大海。这边的山珍和海味都特别丰富。聪明的温州人就琢磨出个办法：用山珍的质朴来衬海味的鲜美。所以就有了用蒲瓜垫底蒸螃蟹这种做法。