除夕夜的深圳大梅沙灯火通明；五谷芳餐厅后厨蒸汽氤氲，第五代传承人何师傅将沿用三十年的老卤反复浇淋在乳鸽表面。这道工序严谨的非遗菜，见证了从明代海防军营到现代餐桌的流转与更迭。历史档案显示，明洪武二十七年（1394年），大鹏所城守军利用烧窑余温烤制淘汰信鸽，形成这道“军菜”的雏形。清道光年间九龙海战后——技艺随驻防官兵传入香港——1963年由第二代传人在元朗开设首家门店。改革开放初期，第三代传承人袁氏兄弟将技艺带回深圳大梅沙，完成深港饮食文化的传承闭环。
一只木鸽，三代记忆；一道菜肴，六百年传承。除夕夜里，守在后厨的守艺人用一锅老卤和一双手，让技艺继续在餐桌上延续。非遗保护不是把手艺封存起来，而是让它在日常烟火中保持生命力，并在与现代生活的对接中不断生长。传统与现代相遇、坚守与创新并行，文化才能在时代变化中更扎实地传下去。