大家最近是不是老在网上瞎操心，说每天吃个鸡蛋会不会让血脂蹭蹭往上涨？不少人因此只敢吃蛋白，把宝贵的蛋黄给扔了，生怕胆固醇过高。其实啊，这完全是个大误区。人体里的血脂大多都是肝脏自己合成的，咱们从食物里吃进来的脂肪影响可比食物胆固醇大多了。鸡蛋里饱和脂肪含量少得可怜，根本不会直接让你变胖。 把蛋黄扔掉多可惜，那里面有卵磷脂、维生素A、D，还有铁、锌、叶黄素、胆碱这些好东西呢。更关键的是蛋黄里的脂肪大多是不饱和的，还有Omega这种对代谢特别好的脂肪酸。丢掉这些，营养可就全浪费了。其实健康人每天吃一个鸡蛋完全没问题，哪怕血脂稍微高点的中老年人也能放心吃。但煮的时候记得用最简单的方法：水煮、清蒸或者做个少油的蛋花汤。 有几类人要特别当心：鸡蛋过敏的肯定是绝对不能碰；急性胆囊炎或者胆结石犯病的时候得先忍着不吃；如果有家族性高胆固醇血症或者肝肾功能特别差的情况，就得听医生的话控制量了。 很多人总觉得溏心蛋或者生吃鸡蛋更营养，王静主任说这是伪科学。生鸡蛋里的抗生物素蛋白和胰蛋白酶抑制剂会影响营养吸收；煮熟后蛋白质利用率更高，维生素的吸收也能从50%提升到90%以上；更重要的是生鸡蛋里可能藏着沙门氏菌这种致病菌，只有高温才能消灭它们。 要想保证安全又营养，咱们得掌握几个原则： 推荐：水煮蛋、蒸蛋、少油煎蛋还有蛋花汤； 少吃：油炸蛋、重油炒蛋和高盐卤蛋。 做法越简单越健康。大家可以把水煮蛋、蒸蛋作为日常早餐的主角，偶尔换换花样就行。 王静主任在南京市妇幼保健院综合内科工作呢。她可是"十四五"学科带头人，之前还在东部战区总医院心血管内科当副主任医师。她在临床一线干了这么多年，做过冠状动脉造影、支架植入、起搏器植入还有先天性心脏病封堵手术这类操作特别拿手。 她特别擅长治妊娠合并心脏疾病、围产期心肌病还有冠心病、高血压这类毛病。不管是诊断还是微创治疗都很在行。