近年来，随着健康消费升级与老龄化进程加快，“食养”和“医养结合”对应的服务需求持续上升。药膳作为中医药食疗的重要形式，既回应了大众日常健康管理的需求，也成为餐饮与康养产业寻求差异化服务的新方向。但行业扩张过程中，人才供给不足、服务水平不一、标准体系缺失等问题逐渐凸显，制约了药膳服务的规模化与规范化发展。 从问题看，部分机构在药膳产品开发与应用中存在概念化、经验化倾向：一上，配伍依据与适宜人群界定不清，容易出现“泛养生化”宣传；另一方面，制作流程、口味控制与食品安全缺少统一规范，导致消费者体验波动。对餐饮端而言，如何把药膳从“特色菜”升级为可复制的服务能力；对康养端而言，如何在专业边界内提供更贴合人群需求的膳食支持，都对人才与规范提出更高要求。 从原因分析，药膳横跨中医药理论、营养学与烹饪技艺等领域，既要“懂理论”，也要“能落地”。在传统培养模式下，相关人才分散在餐饮、医疗、教育等不同体系，系统培训与评价机制不足，导致行业长期存在“会做菜的不一定懂食疗，懂理论的不一定能转化为产品和服务”的结构性矛盾。同时，药膳服务链条覆盖原料选用、配方设计、制作加工、供给场景与消费者沟通等多个环节，任何环节缺少标准，都可能影响整体质量与公信力。 基于此，1月16日至18日，由山东省医养健康产业协会主办、相关机构承办的山东省药膳制作职业技能培训班（第一期）在济南举办。来自全省各地的餐饮从业者、康养机构骨干以及教育、医疗工作者参加学习。培训结合行业需求与地域资源特点，围绕政策导向、药膳理论、烹饪实操与创新应用设置课程，采取讲授、示范与实操结合的方式推进，并通过理论与实践考核组织结业，强调“学得会、用得上、可评估”。 从影响看，此类培训可直接提升一线从业者的规范意识与操作水平，推动药膳从“个人经验”转向“可复制的技术能力”。更重要的是，它有助于形成行业共同语言与基本质量底线：在配伍逻辑、制作流程、菜品呈现与服务沟通等建立相对一致的认知，减少市场端概念混用与无序竞争。对康养机构而言，标准化技能培训将增强膳食服务的专业支撑，促进与健康管理、慢病管理等场景更顺畅衔接；对餐饮企业而言，药膳产品有望成为提升供给质量、塑造品牌特色的抓手。 从对策角度，业内普遍认为，药膳产业走向高质量发展需要“人才+标准+场景”共同推进。一是持续扩大技能人才供给，通过常态化培训、岗位练兵、竞赛交流等方式，完善从入门到提升的培养路径。二是加快标准体系建设，围绕常用原料、经典配方目录、制作流程与安全规范等环节形成可执行、可监督的规则框架，为企业研发与机构服务提供依据。三是强化产学研用联动，推动中医药院校与科研力量对接企业、机构需求，把成果转化为可落地的课程、产品与服务方案。四是明确风险边界并加强科学传播，突出药膳的“食养”属性与适宜人群管理，避免夸大功效，提升行业公信力与消费者信任。 面向前景，随着“健康山东”建设推进以及中医药文化融入生活场景的步伐加快，药膳服务有望从小众体验逐步走向日常化、家庭化与机构化。未来竞争的关键不在概念包装，而在于稳定供给能力与可验证的服务品质。以培训为切入点补齐人才短板，将推动药膳产业向标准化、产业化、生活化迭代升级，并为餐饮升级、康养服务提质与中医药文化传播提供更有力支撑。
从《千金要方》的食疗思想到当代营养科学，药膳文化正在实现新的转化；山东此次培训不仅为人才成长提供了路径，也提出了中医药守正创新的现实课题——如何让千年智慧以更专业、更可验证的方式服务大众健康，仍需要制度创新与产业协同的持续推进。