在家宴上，山东人很讲究实在，排骨往往是其中的硬菜。特别是过年、搬新家或者孩子生日的时候，少了这道菜，总觉得缺了点气势。老一辈通常喜欢炖排骨汤配大白菜，暖胃又营养；年轻人更偏爱烧烤或糖醋的吃法，颜色鲜艳，拍照发朋友圈也好看。其实排骨不仅能做红烧和炖汤，做法多得很。 那天我刚把一盘糖醋排骨端上桌，老爸立刻夹了一块，边吃边说味道真对他的胃口。老妈笑着说昨天才炖了汤，今天换个口味是因为嘴巴被养刁了。两个儿子抢着吃，没一会儿盘子就只剩一堆骨头堆成了小山。糖醋排骨这种酸甜解腻的做法早在清末民初就流行起来了，不过关键得把酸甜比调稳，用香醋和冰糖熬出那种亮晶晶的油膜才对味。 除了糖醋和炖的，烤排骨也是个不错的选择。我特别喜欢蒜香烤排骨，把盐、黑胡椒和蒜末腌好放进烤箱烤四十分钟就好了。外皮轻脆里面肉嫩，香蒜味直钻鼻子。这种吃法很适合聚会，大家拿手抓着啃比刀叉痛快多了。 有人觉得排骨肉少炖汤浪费，其实骨头里的钙质和胶原蛋白小火慢炖就会渗出来。冬天我们常做排骨萝卜汤，萝卜吸了骨香软软糯糯的。老妈常说这汤喝了腿脚暖和。还有一种清爽的吃法叫粉蒸排骨，用米粉裹住排骨加上红薯芋头蒸半小时就行。米粉吸足了肉汁又不腻人。 香辣排骨则是山东人爱吃辣的人的最爱。把排骨先炸后炒再加点干辣椒花椒孜然翻炒出锅特别香。这个季节端上一盘香辣排骨配啤酒最舒坦。有人想尝试排骨酥这种做法，就是把排骨焯水后油炸金黄再用高汤慢炖到骨软肉酥的地步。老爸牙口不好但吃这个能连着吃好几块筋都嚼得动。 有时候我们还会直接在电饭煲里焖排骨饭，米吸饱了肉香混在一起吃又省事儿又方便。凉拌排骨你可能没见过但其实挺开胃的：先把排骨煮熟冷却后加辣椒油蒜泥和香菜拌一下就行。 说到跨地域的融合吃法也很有意思。韩国的“炖排骨”用大量葱蒜酱油炖得汤浓如酱；美国的BBQ排骨则是用烟熏和酸甜酱调味让人闻到就流口水。我们家曾经试过美式BBQ排骨用烤箱烤出来味道很不错孩子特别喜欢。 在家庭餐桌上换个新口味总能增加不少热闹劲儿。每次我爸都会问像哪个地方的味道老妈也会猜调料里放了什么两个儿子更是抢着吃根本停不下来。 在山东有句话叫“吃得好干得稳”家里人吃得舒服日子才过得有劲呢！过去农村杀年猪时排骨是分给亲戚的象征骨肉相连的情谊呢！那天饭局吃完桌上只剩一堆小山似的骨头大家还在商量下次吃什么呢——老爸要喝啤酒老妈要吃粉蒸的两个小子还要吃烤的…… 看着那堆骨头我忽然觉得就像家里人的脾气一样各有各的好各有各的喜好但放在一张桌子上总能找到让大家都满意的方式呀！