把面粉、酵母还有温水搅成絮状，这一步做完之后，就给面团开揉，一直揉到不沾手也不沾盆和案板为止。表面要是变得细腻均匀了，蒸出来才能看着白净透亮。第一次发好的面团会变得有两倍大，这时手指蘸点面粉戳个洞，洞口不回缩就说明发好了。接下来就反复给面团揉压，直到里面几乎看不到大气泡为止。揉得越久，表皮越光滑，内部组织也会越细腻，这样蒸出来的成品就不会有那种粗大的蜂窝了。 把面团搓成长条切好剂子之后，取一个剂子出来，把边缘往里面折叠边转边收，直到表面变得圆润没有棱角为止。这样静置醒发5分钟后再去蒸，蒸出来的馒头就能稳稳地站住脚了。把生胚都放进蒸屉里之后，再保持30℃左右的温度让它继续醒10到15分钟。等到拿起来感觉轻飘飘的时候就可以开火了。很多人就是省去了这步醒发的时间，结果做出来的馒头就变得硬邦邦的了。随后冷水上锅，大火烧开后转中火再煮15分钟就行。关火后别急着揭盖闷着3分钟再开盖出锅。 把这四步：“三光”、“多揉”、“收圆”、“二次醒发”都给做好了，其实根本不需要什么昂贵的配方或者添加剂就能蒸出松软的大白馒头。这样的馒头干净又有麦香味儿，不管是配粥吃还是蘸酱吃甚至直接空口吃都很香。把它当作早餐主食来准备就很方便，老人和孩子肯定会抢着吃呢。学会这一招之后，你家的餐桌上也就多了一道“镇场主食”。