看见街头卖3块钱的糖糕，其实不到3毛钱成本，油还反复用了好几天，我就觉得太不卫生了。于是我决定自己动手做，给你们一个又酥又糯、放凉也不硬的健康方子。 我知道大家以前按教程做总失败，要么像石头硬，要么一凉就塌。问过一位有20年经验的老师傅才明白：烫面得用刚烧开的水、醒面要足足30分钟、炸的时候火候要掌控好。这位师傅跟我说了个大实话，说做糖糕最大的忌讳就是心急，“就像养花一样，你太着急想看花开，反而把花养死了”。 这做起来特简单，材料都在这儿了：水磨糯米粉200克、刚烧开的开水160毫升、普通面粉50克、白糖80克（做馅）、红糖40克（给馅加点香气），还有食用油用来炸。 下面是具体的做法： 第一步是把糯米粉和面粉混在一起，慢慢往里面倒开水。这里我得提醒大家，水一定要滚烫的！边倒边拿筷子搅拌成絮状，不烫手了再揉成光滑面团。要是水不够热，面团肯定发硬，炸出来硬得跟砖头似的。 揉好的面团盖块湿布醒着就行，这一步最关键得耐心等30分钟。醒完的面团应该像耳垂一样软。如果粘手就抹点油操作，千万别撒干粉，干粉会让炸的时候裂开。 馅料就是白糖加红糖搅匀就行（加点红糖更香）。把面团揪成小块压扁，包上1小勺馅料捏紧口。口要捏紧啊！不然下锅就漏糖。生坯按扁点下锅受热才均匀。 油温得烧到160度左右（筷子放进去冒小泡就对了）。小火慢炸，别着急翻；定型后再翻面；炸到浮起来了转中火炸10秒上色，立马捞出来。 常见问题解答一下：如果糖糕一炸就爆开多半是收口没捏紧或者油温太高；可以提前冷冻生坯（油纸隔开），吃的时候直接炸加1分钟；没红糖可以全用白糖或者加点芝麻粉。 想让口感更好点的话还能加桂花酱、猪油和面、撒点白芝麻或者用红糖水代替部分开水。我家小侄女本来不爱吃甜食，尝了这个“会唱歌的甜饼”后现在每周都缠着我做。 我老公第一次吃的时候一口气干掉5个，摸着肚子说比外面买的好吃多了。大家赶紧动手试试吧！