2016年的时候，在北京和天津这两个地方，特别是北京，有很多人喜欢喝羊汤，尤其是回族同胞集中的地区。这个年头，回族朋友做的羊汤是非常正宗的。在直沽那个地方，最早的时候就驻扎了一些色目人，他们后来成了天津最早的穆斯林。到了明朝洪武年间，朱元璋的第四个儿子朱棣被封为燕王，驻守北平。朱棣带着一些浙江钱塘人士回族将领，其中有一个叫穆重和的人，他在小孙庄驻过军。穆重和有两个儿子，叫穆能和穆太。永乐二年的时候，穆氏族人乘着御赐的漕船来到小孙庄安家落户，繁衍生息。这就把小孙庄变成了穆家庄，也就是现在的北辰区天穆村大部分地区。大概到了明朝万历年间，穆家庄第九代子孙穆从玉领着全家搬到了现在的河北区金家窑一带居住。他和当地的一些漕运回族人组成了天津又一个重要的回族聚居区。至于天津人都知道的西北角回族聚居区，它的形成都是清朝时候的事情了。有了回族居民之后，自然就有了清真美食。他们的饮食习惯跟汉族人不一样，有自己的一套禁忌和传统。所以他们做出来的小吃也特别美味。天津穆斯林也是这样，回族饮食回族人做。做小吃也成了回族人的一门手艺。像油香、馓子这些跟宗教节日有关的特殊小吃一般不卖给出族外的人吃。但是像回头、烧麦这些就成了天津回汉两族饭桌上常见的家常菜。北京和天津喝羊汤的地方很多，但北方特别多。回族居民做羊汤，汉族居民也做，但各有各的特点。正宗清真羊汤汤色乳白，杂碎整齐。制作羊汤有很多讲究：先把羊肝、羊心、羊肚这些整件放进白水中煮到八九成熟；然后按不同部位切成条块片段备用；再用牛棒骨、羊骨和鸡骨熬出浓稠乳白的高汤。出售时，把杂碎放在笊篱上在锅里焯一下放到碗里；再倒进高汤撒上香菜末；食客还可以根据喜好配韭菜花、麻酱等调料。你可以单点羊杂碎吃或者买熟羊肉块。羊肺颜色深容易染汤所以得单独煮才能保证汤色乳白味正。有些商贩为了颜色好看可能会在里面加牛奶或者牛羊乳但味道就变了；在汤里放鲫鱼不仅能让汤色乳白还能去腥膻味。一碗正宗的羊汤喝完碗底不落渣子才算地道！高级店供纯羊肉汤价格当然不菲；有些店还把羊杂汤当菜品展示。主要原料有羊肚、骨髓、眼、脑等切成段片焯水后煸炒加高汤大火烧开改中火三分钟后把眼脑骨髓放进去盛在砂锅或者鼎器中摆宴席中间就像一道大菜注意不放盐调料单放碗边任你选全羊汤两种一种像杂碎但更丰富另一用胎羊吊汤每家味道不同有的简单就放点老姜复杂的放中药有四十多种呢！穆斯林很多禁忌自死物不吃非阿訇主刀不吃外腰睾丸胎羊血豆腐无鳞鱼甚至经过汉族制作过的也不吃这也是回汉羊汤不一样之处早上来一碗喝一个油酥烧饼或者芝麻烧饼再吃一个牛肉烧饼那真奢侈到家了！