刀削面可是山西的传统面食，特别有代表性。刀削面的名气可不小，它被评为了“中国十大面条”之一，还能跟北京炸酱面、河南烩面、武汉热干面、四川担担面这些齐名呢。那刀削面到底是怎么来的？背后还有哪些故事呢？我来给你讲讲吧。 刀削面是山西省的特产，介休、大同、太原、平遥这些地方的人做得特别地道。这里面还有个很有趣的名字，叫“驸马面”。这种面食全凭一把弧形刀，把面团直接削进沸水里煮，所以才有这个名字。面条中厚边薄，形状像柳叶。煮好之后，外表顺滑，内里筋道，吃起来软而不粘。你可以配上肉臊卤汁或者番茄鸡蛋卤，也可以蘸点山西老陈醋来吃，味道好极了。 刀削面不仅仅是山西人的日常主食，还被列入了国家级非物质文化遗产呢。它是山西饮食文化的代表。 现在来说说它的起源吧。有个流传最广的说法是元朝时候发生的事情。当时蒙古统治者为了防止汉人起义，把民间所有金属器具都收缴了起来，规定十户人家共用一把厨刀。有一天，山西一个老婆婆把面和好之后让老伴去拿刀切面。结果刀已经被别人领走了。老伴在路上被一块废弃的薄铁皮绊了一下，就把铁皮带回家了。家里锅已经烧开了没刀怎么办？急中生智，他就用这块铁片试了试。老婆婆一开始还不相信铁皮能切面呢，老伴说切不动就砍。一句话点醒了她，她把面团放在木板上左手托起右手用铁片在锅边砍出一片一片的。煮熟后浇上卤汁，大家尝后都觉得好吃得很。这种方法很快就传遍了晋中地区，后来就演变成今天的刀削面技艺了。 还有一种说法是唐朝时候发生的事情呢。相传唐高祖李渊的女婿柴绍经常征战沙场，没什么厨具用的时候就用佩刀削制面片煮食。因为柴绍身份尊贵所以百姓们都叫他“驸马面”，后来这个名字就流传开了。 明清时期晋商经常跑长途做生意带着驼队赶路需要在驿站快速用餐普通拉面擀面都太耗时了而刀削面只要一块硬面团一把刀一口锅一分钟就能削出上百片面特别快又耐储存不容易变质所以非常适合长途贩运随着晋商足迹走遍全国也成了商旅们首选的“快餐面”。 削面的时候讲究“快、准、匀”，高手削面的动作特别好看，就像“鱼跃龙门”一样。对于在外地漂泊的山西人来说，一碗刀削面就是缓解乡愁的良药。 现在无论是在大同的老街面馆还是海外的中餐馆一碗热气腾腾的刀削面依然讲述着那段从战火中诞生于市井中传承下来的千年面食传奇故事呢。