1%、1分、25分、2分、3.5%、3分、5%这些数值在凉拌西兰花的过程中都有着重要作用。我们把盐水和西兰花放在一起，用1分的食盐浓度加上25分钟的时间就能让虫子爬出来，这是因为盐水环境让虫子感到不舒服，它们就会自己钻出来。不过，如果食盐浓度低于1%，虫子可能就不会出来了；如果超过5%，蔬菜就容易失水变得蔫蔫的。同时，还能给西兰花杀菌消毒。把西兰花用清水冲洗干净后掰成小朵放入盐水中浸泡25分钟。胡萝卜去皮切薄片后和西兰花一起焯水，焯水时间西兰花3分钟，胡萝卜2分钟。焯好后把它们过凉白开冰镇1分钟锁鲜。所有食材沥干水分放大碗中加入蒜末、味极鲜、胡椒粉、蚝油、米醋、香油调味，喜欢吃辣的可以加小米椒圈或辣椒油拌匀。最后用花椒热油浇在上面激出香味。这样做出来的凉拌西兰花无虫又脆嫩入味。这也是为什么凉拌西兰花比炒的更受欢迎的原因之一。炒西兰花总是让人觉得味道进不去虫子也出不来，口感也差强人意。相比之下凉拌西兰花裹满浓稠酱汁入口清爽带辣回口微酸成为了许多人的心头好。所以为了享受美食必须先把虫子处理干净。西兰花和菜花结构密集水分充足像天然避难所小虫钻进去就看不见直接下锅虫卵幼虫连同农药残渣一起入口风险极高。想安心享用就先让虫子自投罗网吧。