咱济南老一辈酒席那讲究多了，全靠几道“硬菜”撑场面。过去招待贵客，不管是婚宴还是新姑爷上门，第一句话准是倒上酒，先给你上几个分量足、排面大的“硬菜”，这是镇住场面的秘密武器。现在好多饭馆为了省事，冷热荤素随便一搅和，虽说方便了，可那股子老味儿就没了。 客人落座了，主人先端上来一壶茉莉花茶润润嗓子，接着“四干四鲜果子压边”就跟着上来了。“四干”是黑白瓜子和块糖，“四鲜”是时令水果（注意忌梨），还有四样糕点。大伙儿把这一套叫“酒前点心”，既垫了肚子不伤胃，也显得挺有礼貌。 点心撤了这才是正式开席。冷盘讲究个“四平八稳”，先摆四碟素的、再上八碟荤的。这“八仙”指的是猪头肉、猪耳朵、猪口条这些玩意。最忌讳上猪肺，谐音“废”口那可就是大不敬，这顿饭就算白吃了。冷盘摆得满满当当，主人先端起两盅牛眼酒敬客人：“好事成双十二盅先干为敬。” 热菜分大件和热配有个固定的顺序。第一道大件是清蒸鸡，象征大吉大利；第二道是海参扒肘子，代表客到福到；第三道是四喜丸子，凑个四红四喜的彩头。这时候主陪副陪把这六六大顺的一年酒都带完了，宾主之间才开始自由划拳。“宝五不划”是铁规矩——谁要是失口喊了五字儿，就得罚酒一杯。 第三道大件上桌后酒也喝了大半，菜也吃了好几样。这时候最关键的糖醋黄河鲤鱼上来了，宴席一下子就热闹起来。主宾掏出个小红包给主厨封个“封刀钱”，夸口说“味儿真得劲”。接着再上两道彩头：芫荽炒肉是“缘分没够”，芹菜炒肉是“亲戚常凑”。 主陪离席给主厨敬了两杯酒表示感谢，这就算菜上完了。但真正的大戏还在后头——划拳继续轮着来。按老规矩中午十二点开席得喝到掌灯天快黑才收工。要是主人没陪客人喝到这时候脸上都挂不住。 客人要是实在喝高了就离席透透气；主人那边还得继续上硬菜陪到底。这时候现场直播就开始了：有人爬冰卧雪、捶胸顿足、扭秧歌、走S步……全成了第二天街坊茶余饭后的笑料。 一直撑到掌灯后主人端上菠菜鸡蛋汤或者白菜豆腐汤这两道清淡的汤菜上来才算正式收工。现在农村里还有一句客气话：“家来喝汤吧？”其实说白了就是“来吃饭吧”。